Oel und Anke zum Dünsten von Mehl und Gemüse

[Gewissen]

Was ist da empfehlenswert so dass sich nachher nicht das Fett von der Rahmsauce oder Mehlsuppe scheidet?

Und was sollte man auf keinen Fall verwenden?

[schnuesibuesi]

Ich dünste meist in Olivenöl.
Du musst einfach wenig nehmen, und wenn du z.B Zwiebeln dünstest, musst Du schauen, dass praktisch kein Oel mehr drin ist, wenn Du die Flüssigkeit dazutust!

Bei Rahmsauce nehm ich immer Saucenrahm oder Rama, das scheidet praktisch nie..(oder nicht so schnell)

[Gewissen]

Danke für dein Posting.

Mit Olivenöl habe ich's auch schon mal versucht, doch dabei wollte sich das Mehl nicht mit dem Öl vermischen, sondern es blieb ein Öldurchtränkter Klumpen der auf dem Pfannenboden klebt und nur das Öl kochte.

Anders hingegen bei "gewöhnlichem" teuren Anke, dort vermischte sich das Mehl mit dem Fett und schied auch nicht.

Beim Zwiebelndünsten mit Olivenöl gibts ein kleines Problemchen: Die kleben bei zuwenig Öl am Boden fest.

[schnuesibuesi]

Für eine Sauce mit Mehl nehm ich immer Butter.
Butter und Mehl sind eine gute Vorlage für eine weisse Sauce!